Le présent document spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten humide et du gluten index des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques.

Ce document est directement applicable aux farines. Il s’applique également au blé tendre et au blé dur après broyage, si leur granulométrie particulière satisfait aux spécifications données dans le Tableau B.1.

NOTE            Le présent document est en rapport avec l’ICC 137/1,[7] l’ICC 155[8] et la méthode 38-12.02 de l’AACC[9].